La punta per glassare che impedirà alla torta a strati di fuoriuscire

Nov 25, 2023

Cuocere una torta presenta alcune sfide, dal garantire che gli ingredienti giusti siano combinati nelle giuste proporzioni alla cottura per la durata ideale per mantenerne l'umidità e prevenire la secchezza. Altrettanto cruciale è l'assemblaggio, il ripieno e la decorazione della torta per evitare che la glassa e i ripieni scivolino e scivolino. Quando si ha a che fare con ripieni più sciolti, denominati "ripieni bagnati" - come budini, composte o creme pasticcere - esiste una tecnica quasi infallibile utilizzata dalla maggior parte dei professionisti esperti. Per evitare che questi ripieni più liquidi fuoriescano, i fornai spesso creano una barriera di crema al burro lungo il perimetro esterno di ogni strato riempito.

Sebbene questo metodo possa sembrare semplice, richiede un’esecuzione precisa. Se eseguita correttamente, la diga impedirà al materiale di riempimento umido di fuoriuscire dai lati, impedirà lo spostamento dello strato superiore e non fuoriuscirà dai lati stessi. Fortunatamente, esistono alcune strategie approvate dagli esperti per ottenere ogni volta risultati impeccabili.

Sebbene numerosi artisti di torte professionisti e dilettanti abbiano i propri metodi per creare una base per torte essenziale, l'approccio migliore è mostrato in un video di YouTube del marchio di panificazione Wilton. Per prima cosa, ti consigliamo di applicare una piccola quantità di glassa per fissare lo strato base della torta su una tortiera rialzata, fissandolo con un tocco di glassa tra il cartone e il fondo della torta. Idealmente, dovresti posizionare questo gruppo su un piatto girevole progettato per glassare le torte. Tenendo una sac à poche riempita di crema al burro, puoi quindi esercitare una pressione mentre contemporaneamente giri il piatto rotante con l'altra mano. Vuoi iniziare le tubazioni a circa ¼ di pollice dal bordo della torta. "Vuoi evitare di essere troppo vicino", consiglia lo chef. Mantenere una pressione e un movimento costanti, consentendo a una linea uniforme di crema al burro di distribuirsi uniformemente attorno al bordo esterno senza interruzioni. Questa tecnica garantisce che il riempimento del liquido rimanga contenuto.

Quando si introduce il ripieno umido, il consiglio superiore di Wilton sottolinea che il riempimento è a livello con l'altezza della diga di glassa. Questa uguale altezza garantisce strati uniformi e coesione. Per stendere il ripieno, utilizzare una spatola offset e spostarsi da un lato all'altro; evitare di sollevarli rapidamente, poiché ciò potrebbe causare il distacco del ripieno, della glassa o persino delle briciole della torta, compromettendone l'uniformità. Posizionare delicatamente sopra lo strato successivo della torta e premere delicatamente per unire gli strati.

Sebbene la tecnica della diga di brina sia importante quando si incorporano otturazioni umide, Wilton offre ulteriori consigli per mantenere l'integrità dello strato. Quando assembli la torta, inizia con il lato "cotto" rivolto verso l'alto: questo evita che il ripieno si sposti lateralmente. Capovolgendo la torta si espone lo strato livellato che era a contatto con la superficie piana della padella. Questo approccio non solo impedisce qualsiasi migrazione del ripieno, ma elimina anche le briciole, poiché non è necessario il taglio manuale degli strati, un compito che può rivelarsi impegnativo anche per i panettieri esperti.

Wilton suggerisce anche di utilizzare un cerchio di cartone per torta sotto lo strato di base. Questo supporto in cartone aggiunge un bordo rialzato che circonda la torta, offrendo una presa per facilitare il trasferimento della torta dal luogo della glassa al piatto da portata finale. Se non è disponibile un cerchio per la torta, assicurati di glassarlo direttamente sul supporto o sul piatto della torta. Ciò evita la necessità di spostare la torta una volta completamente glassata.