Sfrutta il pasticciere che è in te con 16 consigli per decorare le torte

Jan 16, 2024

Quindi devi decorare una torta. Forse sei un professionista della decorazione di torte, forse no, o forse semplicemente non decori una torta da molto tempo. In ogni caso, sei nel posto giusto. Abbiamo raccolto alcuni preziosi suggerimenti per realizzare torte dall'aspetto professionale (e dal sapore) che possono servire come un buon ripasso per un professionista esperto o come una solida base su cui costruire un principiante. Qualunque sia il tuo livello di abilità, siamo certi che questi consigli pratici aiuteranno le tue torte ad avere un aspetto migliore che mai!

Il nostro semplice ma ampio elenco di consigli per decorare una torta è una lettura essenziale per qualsiasi pasticciere. Copre tutto, dalla cottura di strati di torta, all'applicazione di uno strato di briciole, alla glassatura di una torta senza intoppi e all'utilizzo degli strumenti adeguati. Preparati a imparare i nostri consigli e trucchi preferiti per sfruttare il pasticciere che è in te e realizzare tutti i tuoi sogni di decorazione di torte.

Preparare una torta da zero può richiedere ore, dalla cottura degli strati alla preparazione della glassa, al raffreddamento dello strato di mollica e all'applicazione delle decorazioni. Cercare di fare tutto nello stesso giorno può facilmente richiedere dall’alba al tramonto e diventare un compito spiacevole. Ti consigliamo di cuocere gli strati della torta la sera prima per risparmiare tempo, lasciare che la cucina si raffreddi e concentrarti sulla decorazione della torta il giorno successivo.

Per conservare gli strati di torta durante la notte, avvolgi le torte completamente raffreddate nelle loro teglie e lasciale riposare a temperatura ambiente o in frigorifero. Alcuni pasticceri preferiscono lavorare con torte fredde perché mantengono meglio la loro forma e sono facili da intagliare per torte scolpite. Alla fine, puoi decidere cosa funziona meglio per te.

Hai bisogno di cuocere gli strati della torta più di un giorno prima? Nessun problema: puoi effettivamente cuocere i tuoi strati di torta con settimane di anticipo. Rimuovi le torte raffreddate dalle loro teglie su tonde di cartone, avvolgile due volte nella plastica e conservale nel congelatore per un massimo di due settimane.

Per ottenere strati di torta perfettamente uniformi è necessario mettere in ogni tortiera la stessa quantità di impasto. Il modo migliore per farlo è con una bilancia digitale. Se ogni teglia contiene lo stesso peso di impasto, gli strati della torta avranno la stessa altezza e finiranno di cuocere nello stesso momento. La misurazione in base al peso è molto più precisa della misurazione del volume, che è disordinata, imprecisa e potrebbe sgonfiare la pastella. E non pensare nemmeno di mettere a occhio la pastella nella padella.

Per pesare la pastella, posizionare una tortiera unta o foderata sulla bilancia e azzerarla. Versare poi l'impasto nella padella, un po' alla volta, fino a raggiungere il peso desiderato. Infine, distribuisci l'impasto in modo uniforme, batti leggermente la padella sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria, quindi inforna. Porzionando l'impasto della torta con una bilancia digitale si otterranno sempre strati di torta uniformi. Continua a farlo e sarai sulla buona strada verso il successo.

La maggior parte degli strati di torta si cuociono con una parte superiore dorata e talvolta a cupola. La parte superiore deve essere tagliata per creare una superficie piana che garantisca che gli strati si impilano in modo uniforme e dritto. Se gli strati della torta non sono perfettamente livellati, probabilmente la tua torta sarà inclinata e potrebbe cadere in qualsiasi momento. La rimozione della parte superiore consente inoltre all'interno morbido della torta di essere a diretto contatto con il ripieno, in modo che la torta possa assorbire umidità e sapore per migliorarne il gusto e la conservabilità.

Lo strumento migliore per tagliare gli strati di torta è un robusto coltello seghettato per torte o pane, dotato di una lama lunga con un bordo seghettato. Per ottenere tagli più puliti, assicuratevi che la lama del coltello sia più lunga del diametro della torta. Posiziona la lama del coltello sul bordo dello strato di torta raffreddato appena sotto la crosta superiore. Mantienilo in piano mentre usi un movimento di sega per tagliare la torta. Non dimenticare di conservare i ritagli per preparare i cake pops o, meglio ancora, per gli spuntini.

Anche i panettieri più esperti hanno giorni liberi e si occupano di torte secche. Lo sciroppo semplice è un modo semplice per aggiungere umidità alle torte secche e garantire che gli strati rimangano umidi. Potresti essere tentato di saltare questo passaggio se la torta è già umida, ma anche una torta che inizia umida si asciugherà col tempo.